termo “legume” significa geralmente as partes comestíveis das plantas, sendo contudo esta definição tradicional e não científica. Por isso o uso da palavra legume é algo arbitrária e subjectiva, sendo determinada pelos costumes culturais e de selecção na preparação de alimentos.

De uma forma geral, uma planta ou parte de uma planta que é consumida pelos humanos é considerada como um legume. Os cogumelos, embora pertencente ao reino biológico dos fungos, são também considerados como legumes, pelo menos no sector do comércio e retalho. As nozes, sementes, grãos, ervas aromáticas e especiarias não são consideradas como legumes, embora sejam partes comestíveis de plantas.

No geral, os legumes são considerados pelos cozinheiros como adequados para integrarem pratos salgados, em vez de pratos doces, embora existam excepções, como é o caso da abóbora.

Alguns legumes podem ser consumidos crus ou cozinhados, como a cenoura, o pimento e o aipo, enquanto que outros, como a batata, são tradicionalmente consumidos cozinhados. Podem ser consumidos em uma grande variedade de formas, como parte de refeições principais, aperitivos ou em forma de sumo. O conteúdo nutricional dos legumes varia consideravelmente, embora contenham geralmente uma pequena percentagem de proteínas e de gorduras, e uma percentagem elevada de vitaminas, dietéticos minerais, fibras e hidratos de carbono. Muitos dos legumes contêm também fotoquímicos, compostos fundamentais para a saúde do organismo com características antioxidantes, anti bacterianas, anti fúngicas, anti virais e anti cancerígenas. 

 



 

Abóbora

 



 

Cogumelos Shiitake

 

 

 

 

 

 

 



 

Acelga

 



 

Courgette

 

 

 

 

 

 

 



 

Aipo

 



 

Couve

 

 

 

 

 

 

 



 

Alface

 



 

Couve-de-Bruxelas

 

 

 

 

 

 

 



 

Algas Marinhas

 



 

Couve-Flor

 

 

 

 

 

 

 



 

Alho

 



 

Ervilhas

 

 

 

 

 

 

 



 

Alho Francês

 



 

Espargos

 

 

 

 

 

 

 



 

Azeitonas

 



 

Espinafres

 

 

 

 

 

 

 



 

Batata Doce

 



 

Feijão-Verde

 

 

 

 

 

 

 



 

Batatas

 



 

Funcho

 

 

 

 

 

 

 



 

Beringela

 



 

Inhame

 

 

 

 

 

 

 



 

Beterraba

 



 

Nabo (verduras)

 

 

 

 

 

 

 



 

Bróculos

 



 

Pepino

 

 

 

 

 

 

 



 

Cebolas

 



 

Pimentos

 

 

 

 

 

 

 



 

Cenouras

 



 

Tomate

 

 

 

 

 

 

 



 

Cogumelos