t. A Compra de Alimentos

 

O alimento deve chegar às mãos do consumidor com garantias de qualidade e segurança.

A segurança e qualidade do alimento não passa apenas e só pelo fabricante ou distribuidor, o consumidor é igualmente responsável pela qualidade dos produtos que consome.

Responsabilidades do Consumidor:

  1. Deve procurar manter-se informado;
  2. Fazer uma escolha criteriosa e selectiva dos alimentos;
  3. Obrigar os fornecedores a fornecer produtos de qualidade;
  4. Dar especial atenção aos rótulos.
A Rotulagem

 

A rotulagem dos alimentos foi a primeira indicação obrigatória para o consumidor conhecer o conteúdo dos alimentos pré-embalados e escolhê-los, sabendo o que está a comprar.

O Consumidor deve dar particular atenção a:

  1. À lista de ingredientes e aditivos;
  2. À data limite de consumo e à data de durabilidade mínima;
  3. Às condições especiais de conservação e utilização
Os Aditivos Alimentares

 

Um aditivo alimentar é uma substância, com ou sem valor nutritivo, adicionada intencionalmente ao alimento. Tem como função melhorar determinadas características do alimento, tais como a cor, a consistência, o sabor ou a durabilidade.

Os códigos E:

  1. Em geral, a função principal de cada aditivo pode ser identificada pelo primeiro algarismo de cada código.
    Cada aditivo tem um código, geralmente composto pela letra E (de Europa), seguida de três algarismos, em vigor em todos os países da União Europeia.
  2. Corantes ( E1…)substâncias utilizadas para conferir ou restituir cor aos géneros alimentícios, tornando-os mais atractivos;
  3. Conservantes (E2…) substâncias que prolongam a durabilidade dos alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada por microrganismos;
  4. Antioxidantes (E3…), substâncias que prolongam a durabilidade dos alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada pela oxidação (alterações de cor);
  5. Emulsionantes (E4…), substâncias que tornam possível formar ou manter nos alimentos uma mistura homogénea de duas ou mais fases que, por si só, não ligam ( como o óleo e a água);
  6. Espessantes (E4…) substâncias que aumentam a viscosidade dos alimentos;
  7. Estabilizantes (E4…) substâncias que permitem manter uma mistura homogénea de duas ou mais fases com tendência a separar-se;
  8. Intensificadores de Sabor (E620 a E635) servem para reforçar ou modificar o gosto dos alimentos. Os mais conhecidos são os glutamatos (E620 a E623) – muito utilizados na cozinha chinesa - que são perigosos e podem ser encontrados nas batatas fritas, pizzas e aperitivos.
  9. Edulcorantes Artificiais (E950 a E960), substitutos do açúcar, utilizados para adoçar os produtos alimentares.

Alimentos que contêm mais aditivos:

  1. Bebidas alcoólicas, condimentos, gelados;
  2. Produtos de charcutaria, ovos de peixe;
  3. Refrigerantes, sobremesas, pastilhas elásticas.
Critérios de Compra dos Alimentos

 

Para além da informação constante nos rótulos, deve ter-se em consideração, no acto da compra um conjunto de regras:

CARNE

  1. É aconselhável variar o tipo de carne que se consome;
  2. Escolher animais mais pequenos como o perú, o coelho, o frango e o pato que, pelo seu baixo peso, são menos susceptíveis de terem sofrido tratamento para aumento de peso;
  3. Deve evitar-se consumir as vísceras dos animais, nomeadamente o fígado, uma vez que é a zona onde se acumulam substâncias tóxicas;
  4. É preferível comprar carne inteira e picá-la em casa, dado que as máquinas de picar carne utilizadas nos talhos são um meio propício ao desenvolvimento de microrganismos;
  5. Se a carne se apresentar muito clara, sem gordura, muito perfeita e encolher depois de cozinhada, isto pode significar que foram administradas hormonas ao animal;
  6. O consumo de cerca de 70 a 100 gr por dia, para um adulto, é o suficiente.
PEIXE

  1. No peixe fresco, a coluna vertebral quebra-se em vez de se despegar;
  2. É preferível comprar bivalves ( amêijoa, berbigão…) embalados e com marca de salubridade, não devendo ser apanhados nem comprados em estado selvagem.
  3. A pele deve ter uma pigmentação viva e brilhante, sem descoloração;
  4. Os olhos devem ser salientes, a córnea opaca e a pupila negra brilhante; se os olhos estiverem côncavos, a córnea opaca e a pupila acinzentada, o peixe já não estará nas melhores condições;
  5. A membrana que cobre a parede abdominal, no peixe fresco adere totalmente, ao passo que no peixe com menos frescura isso não acontece.

FRUTAS E LEGUMES

  1. A fruta da época e da região tem menos necessidade de transporte e conservação, devendo ser preferidas pelos consumidores.
  2. As culturas em estufa são tratadas com nitratos que, além de contaminar os solos, contaminam os próprios alimentos;
  3. A fruta e os legumes têm sido os alimentos para cuja necessidade de consumo a Organização Mundial de Saúde mais tem alertado, aconselhando cinco doses diárias.
PRODUTOS ENLATADOS

  1. Não comprar produtos que estejam expostos ao sol ou armazenados em locais demasiado húmidos;
  2. Rejeitar as embalagens abauladas, amolgadas, furadas ou com derrames de conteúdo, ferrugem ou manchas invulgares;
  3. Ao abrir a lata, verificar se o alimento apresenta cheiro, aspecto e sabor normais;
  4. Conservar as embalagens fechadas em lugar fresco e seco.
Conservação de Alimentos

 

A refrigeração é um método de conservação dos alimentos que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a 4ºC e permite retardar o processo de degradação dos alimentos. A temperatura dentro do frigorifico não é uniforme. Existem zonas mais frias do que outras e, por isso, mais adequadas a uns alimentos do que a outros.

Cuidados a ter:

  1. Colocar os alimentos em caixas fechadas e estanques ou envolvidos em película;
  2. Manter sempre bem fechadas as embalagens das conservas já utilizadas;
  3. Conservar durante pouco tempo e consumir os mais rapidamente possível as sobras de comida;
  4. Conservar os ovos na porta do frigorífico e fora da embalagem de cartão;
  5. Ler atentamente os manuais de instrução do frigorífico para conhecer o tempo de conservação dos alimentos.

A congelação dos alimentos frescos ou cozinhados permite a sua conservação durante um período de tempo mais longo. A congelação dos alimentos é um método de conservação pelo frio que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a -18ºC e permite a interrupção completa do crescimento dos microrganismos, mas não os elimina.

Cuidados a ter:

  1. Congelar só alimentos frescos e de boa qualidade;
  2. Dividir os alimentos nas doses em que vão ser utilizados;
  3. Congelar em caixas estanques;
  4. Escrever na embalagem o conteúdo e a data de congelação;
  5. Usar pouco sal na confecção dos alimentos, porque atrasa a congelação.
Preparação dos Alimentos


Utensílios e superfícies de cozinha devem ser lavados com água quente e sabão:

  1. Depois de preparar cada tipo de alimento;
  2. Os materiais mais aconselhados são o aço inoxidável, o vidro e o pirex;
  3. Deve-se evitar o uso de loiça de barro e as tábuas de madeira;
  4. O caixote do lixo deve ser limpo e desinfectado com bastante regularidade e, de preferência, deve ter um sistema de abertura que não exija utilizar as mãos.

Como evitar a contaminação dos alimentos:

  1. Manter sempre a cozinha e os utensílios limpos;
  2. Lavar sempre as mãos depois de ir à casa de banho sempre que tocar em alimentos;
  3. Conservar bem os alimentos no frigorifico e no congelador;
  4. Separar os alimentos crus dos alimentos cozinhados;
  5. Separar os alimentos de origem animal dos de origem vegetal;
  6. Cozinhar bem os alimentos, deixando-os bem passados;
  7. Consumir imediatamente os alimentos cozinhados;
  8. Conservar os alimentos cozinhados de forma adequada;
  9. Manter os animais domésticos fora da cozinha.

A confecção dos Alimentos

 

Os alimentos devem ser cozinhados e reaquecidos a temperaturas elevadas durante tempo suficiente, para que os microrganismos patogénicos sejam eliminados.

COZINHADOSAssegurar que os alimentos durante a confecção atinjam temperaturas no seu interior entre 70º C a 80ºC, ou superiores;

REAQUECIDOS
Submeter os molhos, caldos e sopas a fervura e as sobras a temperaturas superiores a 80º C.